В музее Абрау-Дюрсо рассказали, как проходили уборочные кампании в разные годы

24 августа 2025, 15:28

В музее Абрау-Дюрсо рассказали, как проходили уборочные кампании в разные годы

Хранитель музейных фондов Абрау-Дюрсо Елена Петрова рассказала, какие особенности были во время сбора винограда в разные эпохи.

1877 год

Сохранились интересные записи о самом первом сборе урожая, рассказывает Елена Васильевна. Так, надзиратель 2го Черноморского округа Павел Завадский писал в сентябре 1877 года управляющему Ставропольским удельным управлением рапорт, в котором сообщал:
Честь имею донести Вашему Превосходительству, что выделано из Бургундского винограда 35 ведер вина, которое обещает быть слабым, водянистым и непрочным. Причины этого следующие:
Вообще виноград из молодых лоз дает вино слабое и кисловатое, по причине малого количества сахара в ягодах; количество это с возрастом кустов увеличивается, отчего усиливается и крепость вина.
Бургундский виноград созревал в этом году рано и притом не равномерно: некоторые кисти и даже части их совершенно созрели, а другие еще были зелены. Преждевременно спелый виноград, вследствие того, что кожа на нем очень тонка, разъедали осы и мухи, и он загнивал. Почему я и принужден был сделать три сбора

Судя по рапорту, первый сбор урожая был неудачным, однако к уборочной подходили очень ответственно. Гнилые ягоды тщательно убирали, оставляя для вина только хорошие.

несмотря на тщательную очистку от гнилых и неспелых ягод, получилось вино весьма слабое, вина получилось 25 ведер, из них 10 ведер улучшены посредством так называемой шаптализации, т. е. прибавлением сахару к не окончившему брожение соку. Прибавлено 11 фунтов сахару на 10 ведер сока. Шаптализированное вино значительно лучше, т. е. крепче и менее кисло. Из 3го сбора получено 15 ведер вина, это уже гораздо лучше, даже можно надеяться, что оно будет лучше шаптализированного.