Плов — это не просто блюдо, это культурный феномен, который берёт начало в Восточной кухне и варьируется в зависимости от региона. Основные ингредиенты — рис и мясо — остаются неизменными, но способы его приготовления и подача имеют множество вариаций, что делает плов уникальным для каждой страны.
Разнообразие способов приготовления
В различных регионах практикуются свои методы приготовления плова. Например, в Азербайджане, Турции, Иране и некоторых арабских странах рис готовят способом «откидного» приготовления. Рис сначала варится в большом объёме воды до полуготовности, затем откидывается на сито и доводится до готовности на слабом огне. Для предотвращения пригорания на дно кастрюли часто выкладывают тесто или лаваш, смазанный растопленным маслом.
В то время как в странах Средней Азии, таких как Узбекистан, плов готовится в одном казане с добавлением различных овощей и приправ. Основными специями в этом случае являются барбарис, зира и черный перец горошком. На свадьбах и торжествах именно узбекский плов занимает центральное место на столе.
Рецепт традиционного узбекского плова
В узбекской версии этого блюда используются специфические ингредиенты, которые придают плову насыщенный вкус:
- 1 кг баранины
- 200 г курдючного жира
- 1 кг риса (предпочтительно сорта Девзира)
- 1 кг моркови
- 3 головки чеснока
- 0,5 кг лука
- специи: зира, кориандр, барбарис и соль
Для приготовления рис необходимо замочить в тёплой воде с солью на несколько часов. Затем, мясо нарезается крупными кусками, курдючный жир — кубиками, а морковь — брусками или соломкой. В раскалённом казане жир вытопляется, шкварки убираются, после чего обжариваются лук, мясо и затем добавляется морковь и специи. После этого вся масса тушится в воде около часа, после чего рис аккуратно выкладывается на мясо и овощи, постепенно впитывая бульон.
Когда плов готов, его традиционно подают с салатом из свежих овощей и лепешками, что идеально дополняет вкус.
