Квашеная капуста — не просто традиционное блюдо, а неотъемлемая часть многих зимних столов, дающая организму заряд витаминов. С момента, когда начинается сезон холодов, желание насладиться её кислым вкусом становится особенно острым. В этом естественном ферментированном лакомстве содержится много витамина C, клетчатки и антиоксидантов, что делает его особенно ценным в период простуд.
Соблюдение нескольких простых правил при приготовлении позволит добиться действительно хрустящей и вкусной квашеной капусты, которую все оценят по достоинству.
Четыре ключевых шага к идеальной закваске
- Выбор кочана: Для квашения лучше всего подойдут плотные белые кочаны, которые не должны быть рыхлыми или слишком жесткими. Оптимальны поздние сорта. При нарезке старайтесь сделать это равномерно, чтобы обеспечить равномерное просаливание.
- Количество соли: На один килограмм капусты берите одну столовую ложку крупной соли. Избегайте йодированной соли, так как она нарушит процесс брожения.
- Утрамбовка: После смешивания капусты с солью, необходимо тщательно её утрамбовать, чтобы она дала сок, покрывающий капусту. Это защитит от образования плесени.
- Температурный режим: Первые дни брожения капусты должны проходить при температуре 18-22°C. Такое условие идеально подходит для активного брожения — слишком низкая температура может его замедлить, а слишком высокая — ускорить и испортить кислую капусту.
Пять распространенных ошибок при заквашивании
- Использование ранней капусты: Это может привести к слишком мягкой текстуре, что недопустимо для квашеной версии.
- Толстые куски: Капуста должна быть нарезана соломкой толщиной 1-2 мм для равномерного просаливания.
- Контакт с воздухом: Важно, чтобы капустный сок покрывал все кусочки, так как контакт с воздухом может привести к порче.
- Чистота инструментов: Все используемые устройства и посуды должны быть тщательно вымыты, чтобы избежать загрязнения.
- Неправильные условия хранения: После завершения брожения капусту нужно поместить в прохладное место, чтобы она сохранила свои качества.
Рецепт квашеной капусты с морковью
- 2 кг капусты
- 300 г моркови
- 2 ст. л. крупной соли
- по желанию — семена тмина
Следуйте простым шагам: нашинкуйте капусту и натрите морковь. Смешайте их с солью и семенами, помните до выделения сока. Затем утрамбуйте в емкость и оставьте для брожения на 4-6 дней при комнатной температуре, не забывая делать проколы для выхода газа. После завершения процесса просто поставьте в холодильник.
