Хотя этот салат не значился в меню столовых и не имел официального рецепта, он тем не менее завоевал сердца миллионов. История его популярности — это удивительная демонстрация того, как общество и рынок смогли преодолеть барьеры системы.
Забытая в официальной кухне
Советский общепит работал по строгим правилам. Любое блюдо, от привычных щей до винегрета, должно было быть подтверждено в официальном сборнике рецептов. Салат же из моркови с щедрой порцией специй и пряностей в этих сборниках просто отсутствовал. Почему?
- Острый вкус не соответствовал стандартам.
- Изобилие чеснока и пряностей.
- Не было единого, общепринятого рецепта.
- Этническое происхождение, не вписывающееся в каноны советской кулинарии.
Жизнь на рынках
Пока в столовых угощали несладкой тертой морковью, на рынках под другой соус уже происходила другая история. После депортации корейцев в 1937 году они адаптировали свои традиции к новому окружению. Замена капусты на морковь — дешевый и доступный продукт — привела к появлению нового блюда.
- Морковь продавали на базарах в больших тазах.
- Рецепт не имел строгих правил, он жил через людей.
Почему это "корейская" морковь
На самом деле, в Корее о таком салате узнали только в конце XX века, и то, как о "русской моркови". Название появилось в СССР, логика заключалась в том, что если готовят корейцы, значит, это корейское. Реально же, это советское блюдо, родившееся на стыке культур в условиях дефицита.
К 70–80-м годам морковь по-корейски начала активно продаваться на рынках и быстрее распространялась по всей стране. Она стала популярной благодаря своей:
- доступности и низкой стоимости,
- яркому и насыщенному вкусу,
- долгому сроку хранения.
Таким образом, этот салат, официально не признанный, стал настоящей народной классикой.
В позднем СССР он иногда появлялся под другими названиями — «морковь маринованная», «острый салат из моркови» — но устоявшейся версии так и не существовало. После 90-х салат наконец-то получил своё место в кафе и магазинах, пройдя путь от неофициального блюда к народной любимице.
