Армянский лаваш — это не просто хлеб, а настоящая культурная и историческая ценность, восходящая к древнейшим временам. Слово "лаваш" вероятно происходит от древнего армянского корня law-, что переводится как "плоский", обозначая этот тонкий плоский хлеб.
Лаваш впервые упоминается в древних армянских писаниях, таких как работа X века Гирк вастакоц ("Книга работ"), посвященная сельскому хозяйству. Более того, в старинных летописях и фольклорных текстах хлеб встречается под названием лавш.
Пекарское искусство и традиции
Изготавливаемый в уникальной подземной печи тонире, армянский лаваш является искусством, которое передается из поколения в поколение. Тесто, состоящее лишь из муки, воды и соли, замешивается без дрожжей, а затем раскатывается, растягивается и крепится ко стенкам печи. В результате одна сторона получается гладкой, в то время как другая покрыта пузырьками, образующимися от жара.
- Изготавливать лаваш — почетная профессия, высокая ценность которой поддерживается благодаря трудоемкости процесса.
- Лаваш — долгосрочный хлеб, идеально подходящий для дальнего путешествия, так как его можно легко брать с собой. Не оставляет крошек, что удобно и экономно.
Кулинарные традиции и культурное значение
Армяне употребляют лаваш в пищу повсеместно. Его можно есть как обычный хлеб или использовать для заворачивания различных начинок, таких как шашлык, сыр и зелень. Лаваш также служит подложкой для блюд и даже салфеткой, которую можно съесть после трапезы.
Одним из самых известных блюд является бртуч — лаваш с разными начинками, который восходит к традициям, насчитывающим более трех тысяч лет. Более того, из лаваша создают даже художественные скульптуры!
Символ благословения и признание ЮНЕСКО
Лаваш занимает особое место в армянских свадьбах: свекровь кладет свежий хлеб на плечи молодоженам как символ счастья и плодородия в новой жизни. Эта традиция подчеркивает важность лаваша в армянской культуре.
В 2014 году армянский лаваш был внесен в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО, что только подтверждает его значимость и уникальность.
