Как превратить остатки продуктов в изысканный соус

19 февраля 2026, 15:23

Время от времени на кухне образуются остатки от жарки мяса, которые некоторые могут считать настоящей грязью на сковороде. Однако, на самом деле, эти зажаренные соки представляют собой кладезь вкуса и аромата, способные вернуться к жизни в виде соуса, достойного ресторана.

Что такое деглазирование и какое у него предназначение?

Деглазирование это простой и эффективный кулинарный приём, позволяющий во время приготовления блюда создать насыщенный соус прямо на сковороде. Секрет заключается в том, что после обжарки мяса, рыбы или овощей в сковороду добавляется жидкость, такая как вино, бульон или просто вода, чтобы собрать оставшиеся на дне поджаристые части.

При жарке на сковороде образуется аппетитная корочка и ароматные крошки это то, что французские повара называют fond. Именно этот фон и является источником глубокого вкуса соуса.

Как правильно деглазировать сковороду?

Чтобы эффективно использовать эту технику, необходимо следовать нескольким простым шагам:

  • Убрать обжаренное мясо из сковороды, при необходимости удалить лишний жир.
  • Добавить в сковороду горячую жидкость от 50 до 150 мл.
  • Аккуратно размешать и соскаблить поджарки со дна.
  • Уваривайте смесь до нужной консистенции, чтобы соус стал насыщенным.
  • Добавьте специи, сливки или горчицу для улучшения вкуса.

    • Зачем использовать деглазирование?

    Этот приём имеет множество преимуществ:

  • Углубляет вкус блюда, добавляя насыщенные ароматы из оставшихся на сковороде кусков.
  • Позволяет быстро и просто создать соус без дополнительных затрат на покупку готовых вариантов.
  • Максимально использует все продукты, делая так, чтобы ничего не пропадало.
  • Создаёт эстетичное блюдо: полив соусом, можно украсить подачу.

    • Для деглазирования подойдут самые разные жидкости: белое или красное вино, мясной или овощной бульон, даже просто вода, если под рукой нет ничего другого. Также можно использовать сливки для нежного соуса или фруктовые соки для создания интересных вкусовых сочетаний.

    Например, обжарив куриную грудку, можно добавить в сковороду немного вина, собрать все поджарки, а затем добавить сливки и горчицу. Всего через несколько минут получится прекрасный соус для ужина!

    Источник: Жить вкусно и с любовью
    Больше новостей на News-kuban.ru