Сочники по старинному рецепту: секреты идеальной выпечки

20 февраля 2026, 05:06

Сочники это не просто сладкое угощение, а настоящая кулинарная традиция, пришедшая к нам из глубины веков. Название этого лакомства произошло от слова сочельник, когда в старые времена их готовили в преддверии Рождества. Несмотря на название, сочники не наполняются соком, а поражают своей мягкостью и рассыпчатостью, оставляя невероятное послевкусие.

Ингредиенты для теста и начинки

Чтобы создать истинный кулинарный шедевр, потребуются следующие компоненты:

Ингредиенты для теста:

  • 300 г муки
  • 130 г мягкого сливочного масла
  • 1 яйцо
  • 80 г сахара
  • ч.л. разрыхлителя
  • Щепотка соли
  • 40 г сметаны

Ингредиенты для начинки:

  • 250 г творога
  • 70 г сахара
  • 1 яичный желток
  • 1,5 ст.л. муки (возможно, чуть больше)
  • 1 ст.л. сметаны (20 г)
  • Ваниль или ванильный сахар
  • Для смазывания 1 желток и 1 ст.л. воды

Приготовление теста и начинки

Отличный сочник начинается с правильного теста:

  • Сначала просеять муку вместе с разрыхлителем, чтобы избавить её от комочков и насытить воздухом.
  • В чаше соединить размягченное при комнатной температуре масло с сахаром, добавить яйцо, сметану и ваниль, тщательно перемешивая до однородной массы.
  • Всыпать муку и быстро замесить тесто, не более 30 секунд. Затем сформировать шарик из теста, обернуть в пленку и убрать в холодильник на час.

    • Теперь готовим начинку:

  • Творог можно измельчить: прокрутить через мясорубку, использовать блендер или просто протереть через сито.
  • К творогу добавить сахар, желток, сметану и ваниль, тщательно смешать, стараясь избежать жидкости.
  • Добавить муку и аккуратно вмешать. Начинка должна сохранять форму на ложке; при необходимости добавьте немного муки.
  • Оставить настояться на 15 минут.

    • Формирование и выпекание сочников

    Когда тесто охладилось, можно приступать к финальному этапу:

  • Раскатать тесто в пласт, вырезать круги или овалы. На одну половину положить начинку, прикрыть второй половиной, аккуратно защипнув края.
  • Смазать верхнюю часть сочников смесью желтка с водой или молоком. Выпекать в предварительно разогретой до 200 C духовке около 20-30 минут, до появления золотистой корочки.
  • Готовые сочники посыпать сахарной пудрой и подать к столу. Из данной порции теста получится около 13 сочников, которые исчезают с тарелки быстрее, чем успевают остыть!

    • Хранить оставшуюся выпечку в герметичном пакете в холодильнике, хотя, скорее всего, они будут съедены мгновенно!

    Источник: Большой Ростов
    Больше новостей на News-kuban.ru