Картошка фри: как приготовить идеальный классический вариант

Картошка фри это очень популярное блюдо, которое кажется простым, но на самом деле требует внимания к деталям. Секрет идеальной картошки кроется в правильном выборе сорта картофеля, его подготовке и технологии жарки. Этот рецепт поможет создать хрустящую и аппетитную картошку фри у себя на кухне!

Ингредиенты

• 500 г картофеля (лучшие сорта "Розара", "Санте" или "Гала")
• 1 литр растительного масла для жарки (рафинированное, без запаха)
• Соль по вкусу

Оборудование

• Глубокая кастрюля или фритюрница
• Шумовка или сито
• Бумажные полотенца

Приготовление

1. Подготовка картофеля:

• Очистить картофель от кожицы.
• Нарезать его брусочками толщиной около 1 см, следя за тем, чтобы кусочки были одной величины.
• Тщательно промыть нарезанный картофель под холодной водой, сменяя воду до получения прозрачной.
• Замочить картофель в холодной воде на 30 минут для удаления остатка крахмала.
• Сушить картофель с помощью бумажных полотенец для обеспечения хрустящей текстуры.

2. Предварительная жарка (бланширование):

• Разогреть растительное масло в кастрюле до 160C (можно проверить температуру, бросив небольшой кусочек картофеля он должен начать активно пузыриться).
• Жарить картошку небольшими партиями 5-7 минут, пока она не станет мягкой, но не подрумянится.
• Извлекать картошку шумовкой и выкладывать на бумажные полотенца для впитывания лишнего жира.
• Оставить картофель остывать в течение 20-30 минут.

3. Финальная жарка:

• Нагреть масло до 190C.
• Жарить картошку еще 2-3 минуты до золотистого цвета.
• Снова извлечь шумовкой и положить на бумажные полотенца, сразу посолить по вкусу.

Советы:

• Выбирайте сорта картофеля с низким содержанием крахмала для лучшей текстуры.
• Контролируйте температуру масла, чтобы избежать чрезмерного впитывания жира.
• Не перегружайте фритюр, жарьте небольшими порциями.
• Солите сразу после жарки, чтобы соль лучше прилипала.
• Не забывайте о двойной жарке для хрустящей корочки.
• Для улучшения вкуса добавьте немного уксуса в воду для замачивания.