Этот изысканный рецепт гравлакса порадует любителей красной рыбы. Он идеально подходит для праздничного стола, легких закусок и полезных бутербродов на завтрак, пишет Кулинарные записки обо всём.
Ингредиенты
- 1000 г филе форели, семги или другой жирной красной рыбы
- 2 пучка свежего укропа
- Цедра 1 лимона
- 100 г крупной не йодированной соли
- 70 г сахара
Для медово-горчичного соуса
- 4 ст. л. жидкого цветочного меда
- 2 ст. л. острой горчицы
- Сок 1 лимона
- 3 ст. л. растительного масла (желательно оливкового)
Как готовить
Для начала возьмите филе лососевых рыб на коже, тщательно удалив из него кости. Промокните мякоть бумажными полотенцами, чтобы удалить лишнюю влагу.
Половину укропа ополосните под водой и мелко нарежьте. Лимон ошпарьте кипятком, а затем натрите только желтую часть цедры на терке.
Смешайте укроп, цедру, соль и сахар в одной миске. Обильно натрите получившейся смесью рыбу с обеих сторон и выложите на решетку, подставив под неё противень.
Накройте рыбу пленкой и поставьте сверху гнет. Это может быть форма для запекания с водой, что позволит лососю лучше впитать ароматы и соли.
Засаливайте гравлакс в течение 20-24 часов. После этого слейте выделившуюся жидкость и дайте филе немного подсохнуть на воздухе — около часа.
Для приготовления соуса в миске смешайте горчицу, мед, лимонный сок и масло. Мелко нарежьте оставшийся укроп и добавьте примерно четверть в смесь, тщательно перемешивая.
Промойте засоленную рыбу холодной водой, чтобы удалить остатки соли и укропа. Обсушите филе и посыпьте оставшимся укропом. Нарежьте рыбу тонкими наклонными ломтиками и подавайте с медово-горчичным соусом.
Приятного аппетита!
