Ингредиенты, которые ruin шашлык: чего избегать при мариновании

С наступлением лета и началом сезона гриля, многие россияне стремятся к перфекционизму в приготовлении шашлыка, подбирая лучшие сорта мяса и создавая идеальные рецепты маринадов. Однако стоит помнить, что не все продукты способны улучшить блюдо некоторые из них могут испортить не только вкус, но и текстуру мяса.

Запрещённые компоненты для маринада

Некоторые ингредиенты могут внести нежелательные изменения в ваш шашлык, сделав его горьким и жестким.

• Уксус: Это кислое вещество может оказать негативное влияние на мясо, делая его жестким. Избыточное количество уксуса, лимонного сока или томатной пасты приводит к тому, что свинина становится резиновой.
• Кислые фрукты и ягоды: Хотя маленькие порции могут добавить интересный вкус, слишком большое количество фруктов в маринаде приведёт к таким же проблемам, как и с уксусом.
• Зелень и специи: Использование рубленой зелени и сухих специй в маринадах часто встречается, но при жарке они могут сгореть, придавая шашлыку неприятный привкус.
• Майонез: Этот холодный соус не предназначен для термической обработки. При жарке майонез разлагается и может подгорать, что негативно скажется на качестве блюда.
• Соль: Не стоит солить мясо слишком заранее. Оптимально добавлять соль непосредственно перед началом жарки, иначе мясо станет сухим от потери соков.
• Сахар: Небольшое количество сахара может улучшить шашлык, придавая ему лёгкий карамельный вкус, но избыток сахара может сгореть, испортив угощение.

Правила маринования

Не забывайте, что одно из главных правил маринованиявремя ожидания. Чем свежее мясо, тем меньше времени его следует держать в маринаде. Например, старую свинину желательно мариновать минимум 2 часа, чтобы добиться наилучшего результата.