Ароматный бульон из говядины по рецепту Елены Молоховец

24 февраля 2026, 23:26

Сибирская зима не отпускает, и чтобы сделать холодные вечера более теплыми, стоит рассмотреть возможность приготовить насыщенный бульон из говядины по рецепту из кулинарного шедевра Подарок молодым хозяйкам Елены Молоховец, изданного в 1861 году.

Ингредиенты для бульона

Для получения 2,2 литра ароматного бульона понадобятся:

  • Говядина на кости 2,2 кг
  • Морковь 50 г
  • Репчатый лук 200 г
  • Корень сельдерея 50 г
  • Репа 50 г
  • Лук-порей 50 г
  • Стебли сельдерея 50 г
  • Укроп 20 г
  • Зелень петрушки 20 г
  • Подсолнечное масло 15 г
  • Сушеный корень петрушки 5 г
  • Соль 2 ч. л.
  • Лавровый лист 2 шт.
  • Черный перец 1 г

Этапы приготовления

Приступая к приготовлению, нужно обмазать мясо растительным маслом и выложить его на противень. Затем:

  • Разогреть электрогриль до 200C и выложить на него нарезанные овощи: лук, морковь, репу и корень сельдерея. Обжаривать до появления коричневых полос.
  • Запекать мясо в духовом шкафу на режиме Гриль в течение 30 минут, перевернув его через 15 минут.
  • Переложить обжаренное мясо в кастрюлю, добавить овощи и зелень, затем влить 2,5 литра воды.
  • Добавить лавровый лист, черный перец, соль и сушеный корень петрушки. Довести до кипения, уменьшить огонь до минимума и варить 4 часа под крышкой.
  • После готовности извлечь коренья и зелень, а сам бульон процедить через марлю и остудить.

    • Теперь бульон можно использовать для приготовления супа или подавать в качестве согревающего блюда, добавив блины. Приятного аппетита!

    Рекомендации по использованию

    Приготовленный бульон хорошо комбинируется с различными блюдами, рекомендованными в кулинарной книге Молоховец. Использование овощей, оставшихся после варки, добавит разнообразия в последующие кушанья. Эксперименты с приправами и зеленью позволят создать уникальные вкусовые комбинации.

    Источник: Ольга Викторовна
    Больше новостей на News-kuban.ru