Когда котлеты надоели: погружение в мир немецкого мясного хлеба
Леберкезе это не просто мясной хлеб, а настоящая гастрономическая находка, любима многими гурманами. Этот сытный немецкий деликатес получил свое название от слова плотная буханка и напоминает по консистенции вареную колбасу.
Изначально рецепт был создан двумя веками ранее шеф-поваром Карла Филиппа Теодора, курфюрста Баварии. Этот человек был не только просвещённым правителем, но и истинным любителем кулинарии, который устраивал великолепные пиршества и предлагал своим гостям разнообразные блюда, оставаясь при этом верным простоте мясного хлеба.
Народная любовь к мясному хлебу
Этот мясной хлеб любят немцы за его универсальность. Его можно кушать на завтрак в картофельной булочке, на обед с картофельным салатом или на ужин с маринованными огурчиками и сладкой горчицей. Приготовить его несложно, но важнейшее условие соблюдение температурного режима. Все ингредиенты должны быть холодными, иначе структура может испортиться.
Леберкезе идеальная альтернатива колбасам, так как для его приготовления используется небольшой объём мяса чуть более 1 кг. Это позволяет избежать использования нитритной соли, которая часто применяется в производстве деликатесов.
Секреты приготовления идеального леберкезе
Для приготовления вкусного мяса важно выбирать качественные ингредиенты. Рекомендуется использовать мясо от проверенных поставщиков, поскольку важно контролировать температуру во время готовки: не превышайте 80 С, иначе получится не мясной хлеб, а котлета.
Ингредиенты, необходимые для создания леберкезе:
- Говядина: 550 г
- Свинина: 550 г
- Шпик: 200 г
- Лед: 200 г
- Соль: 30 г
- Крахмал: 30 г
- Специи (перец черный, лук сушеный, чеснок сушеный и другие): по 35 г каждой
Приготовление начинается с того, что мясо пропускают через мясорубку, а затем формируют фарш, который охлаждают в морозильнике. Затем шпик нарезается на кубики, и все ингредиенты объединяются в кухонном комбайне до однородной эмульсии. Фарш выливают в подготовленную смазанную форму и запекают в разогретой духовке, соблюдая нужные температурные режимы.
Готовый леберкезе можно подавать как горячим, так и холодным, в сочетании с освежающими салатами или ржаным хлебом. Этот мясной деликатес станет отличным дополнением к любому угощению и прекрасно подходит к пиву, а также разнообразит ваш стол в любой обстановке.