Пельменная под ключ: как начать бизнес с нуля

Текущие тренды на рынке пельменных

Согласно исследованию компании Ромир, продажи пельменей в стране с октября 2023 по сентябрь 2024 года увеличились на 21% по объёму и на 34% в денежном эквиваленте. Пельмени стали популярнее: сейчас их покупают 81% российских семей, и средний чек по этой категории достигает 256 рублей, что выше, чем у множества других готовых блюд.

По сведениям от Контур.Фокуса, рынок общественного питания также демонстрирует рост. В первой половине 2025 года число заведений увеличилось на 2%, причем кафе показывают наибольший рост 3,5% по сравнению с 1,9% у ресторанов. Это подтверждает растущий интерес к доступным и быстро готовящимся блюдам, среди которых пельмени занимают заметное место.

Пельменные остаются стабильно востребованным форматом. Люди хотят возвращаться к проверенному домашнему вкусу, ценят качество и свежесть ингредиентов. Заведения, где пельмени готовят вручную из качественных продуктов, способны создать устойчивую клиентскую базу и служить идеальным вариантом между фастфудом и полноценным рестораном.

Секреты успешного открытия пельменной

Пельмени, благодаря своей универсальности, не зависят от сезонов. Они пользуются спросом круглый год и в любое время суток. Качество остается краеугольным камнем: клиенты оценят вкус и консистенцию, но не простят неаккуратных ошибок в приготовлении.

• Концепция и локация: Перед открытием нужно решить, кто станет целевой аудиторией. Будет ли это кафе с уютной атмосферой, фудкорт или доставка? Также важно выбрать удачное месторасположение, например, рядом с торговыми центрами или вузами.
• Оборудование: Для безотказной работы необходимы тестомес, фаршемес, морозильные камеры и кухонная утварь. Экономить на качественной технике не стоит поломки в разгар работы приведут к потерям.

Разработка меню и работа с поставщиками

Ассортимент пельменной можно основывать на классических продуктах, добавляя различные виды начинки: от куриного фарша до вегетарианских вариантов. Меньше иногда значит лучше: достаточно предложить 10 позиций, чтобы обеспечить разнообразие, сохранив качество.

Надежные поставщики являются залогом успеха. Закупка у оптовиков часто оказывается выгоднее, чем в рознице, так как обеспечивает лучшую цену и стабильность. Для успешной работы потребуется:

• ежемесячные расходы на аренду и коммунальные услуги;
• постоянные закупки сырья и упаковки;
• отслеживание управления качеством продукции.

При ответственном подходе, стабильном качестве и продуманном маркетинге, пельменная может стать излюбленным местом для широкого круга клиентов, пишет Дзен-канал "Эльба онлайн-бухгалтерия для УСН и патента".