Почему кипяток в тесте — секрет нежной выпечки
Кипяток в рецепте теста не ошибка, а настоящая culinary находка, которая делает выпечку воздушной и аппетитной. Не верите? В этом материале предложены три простых рецепта, которые демонстрируют, как горячая вода помогает добиться потрясающего результата.
Как работает добавление кипятка
При добавлении кипятка в муку происходит уникальный процесс. Клейковина активизируется, и тесто становится более гладким и эластичным, что облегчает формовку. Горячая жидкость помогает заварить муку, что делает тесто мягким, но в то же время сохраняющим форму. В результате выпечка становится пышной, с нежным мякишем, который не пересыхает, как в случаях с обычной водой. Этот метод отлично подходит для различных сладких и солёных изделий, таких как пирожки и манники выпечка выходит воздушной и долго не черствеет.
Рецепты с использованием кипятка
Манник на кипятке
Ингредиенты:
- 1 стакан манной крупы
- 1 стакан кефира
- 1 стакан сахара
- 1 стакан муки
- 2 яйца
- 0.5 стакана растительного масла
- 1 ч. л. разрыхлителя
- 0.5 стакана кипятка
- Щепотка соли, ванилин по вкусу
Приготовление: Залить манную крупу кефиром и оставить на 15-20 минут. Взбить яйца с сахаром, добавить растительное масло и манку. Постепенно ввести просеянную муку с разрыхлителем, а затем влить кипяток и перемешать. Выпекать в разогретой до 180C духовке около 35-40 минут.
Пышные лепёшки
Ингредиенты:
- 300 г муки
- 200 мл кипятка
- 0.5 ч. л. соли
- 2 ст. л. растительного масла
Приготовление: В миске смешать муку и соль. Постепенно влить кипяток, мешая. Затем добавить масло и замешивать тесто до эластичной консистенции. Раскатать и обжарить лепёшки на сковороде до золотистой корочки.
Мягкие пирожки
Ингредиенты:
- 500 г муки
- 250 мл кипятка
- 3 ст. л. растительного масла
- 1 ч. л. соли
- 1 ст. л. сахара
- По желанию сухие дрожжи
Приготовление: Смешать все ингредиенты, оставить тесто отдыхать. Затем разделить на части, раскатать и начинить на свой вкус. Запечь или обжарить до готовности.
Рекомендации для успешного теста
1. Используйте свежезаваренный кипяток температура должна быть от 95C до 100C.
2. Не бойтесь, тесто не сварится, главное хорошо размешать его после добавления кипятка.
3. Масло в тесте делает его более гладким и приятным на вкус.
4. Кипяток подходит для различных начинок творога, мяса, картошки и др.