С 1 апреля в России вступает в силу новый государственный стандарт на производство белого хлеба из пшеничной муки
С 1 апреля в России вступает в силу новый государственный стандарт на производство белого хлеба из пшеничной муки.
Это изменение, согласно документу Росстандарта, заменяет действующий с 1986 года советский ГОСТ.
Ключевое нововведение заключается в том, что теперь разрешена выпечка подового хлеба овальной формы. Кроме того, снято ограничение по минимальной массе изделия: белый хлеб теперь может весить менее 500 граммов. Об этом пишет агентство "Живая Кубань".
Максимальное время хранения хлеба на предприятии после изъятия из печи остается прежним не более 10 часов. Однако из новых требований исключены ранее существовавшие рекомендации по срокам реализации хлеба в розничных сетях, которые составляли 24 часа с момента выпечки.Новый ГОСТ также детализирует перечень допустимого сырья для изготовления белого хлеба. К нему относятся пшеничная мука высшего, первого и второго сортов, прессованные хлебопекарные дрожжи, поваренная соль, питьевая вода и белый сахар. Допускается использование пищевых добавок, относящихся к классам вещество для обработки муки, антиокислитель, а также ферментных препаратов, в том числе в составе комплексных пищевых добавок согласно нормативной документации. Данный стандарт имеет международный статус.