Рецепты открытых пирогов от шефов модных ресторанов
Рецепты открытых пирогов от шефов модных ресторанов
В этих десертах встречаются хруст песочного теста, сливочность крема и природная кислинка ягод и фруктов. Ради такого союза и сумасшедшего конечного результата можно вооружиться хорошим рецептом и временем на эксперименты!
Один из рецептов чернично-кокосовый тарт от шеф-повара Артема Дроздова, ресторан Четыре сына (Краснодар)
Ингредиенты (на 1 порцию):Тесто
мука миндальная 114 г
мука рисовая 37 г
мука гречневая 74 г
сироп топинамбура 70 г
масло кокосовое 63 г
соль пищевая 2 г
масло сливочное 2 г
Крем кокосовый
молоко кокосовое 400 г
крахмал кукурузный 15 г
агар-агар 2 гр
сироп топинамбура 75 г
масло кокосовое 10 г
Конфи из черники
черника 400 г
сахар тростниковый 100 г
пектин яблочный 1 г
Приготовление:
В смесь миндальной, гречневой и рисовой муки добавьте сироп топинамбура и соль, перемешайте до однородной массы. Добавьте растопленное кокосовое масло. Форму для запекания смажьте маслом и сформируйте в ней корж. Выпекайте при температуре 180C 7-9 минут.
Для крема смешайте кокосовое молоко, сироп топинамбура, крахмал, агар-агар. Доведите смесь до кипения, добавьте кокосовое масло и варите до загустения. Охладите.
Замороженные ягоды смешайте с тростниковым сахаром и на медленном огне доведите до кипения, добавьте пектин и оставьте кипеть на 1- 2 минуты. Снимите с огня, отделите жидкость от ягод и дайте охладиться.
На испеченный остывший корж нанесите крем и уберите в холодильник для стабилизации на 2 часа. Достаньте тарт из холодильника и выложите сверху черничное конфи.
Остальные рецепты ищите в полной версии материала на сайте РБК Вино.