Рецепты открытых пирогов от шефов модных ресторанов
В этих десертах встречаются хруст песочного теста, сливочность крема и природная кислинка ягод и фруктов. Ради такого союза и сумасшедшего конечного результата можно вооружиться хорошим рецептом и временем на эксперименты!
Один из рецептов — чернично-кокосовый тарт от шеф-повара Артема Дроздова, ресторан «Четыре сына» (Краснодар)
Ингредиенты (на 1 порцию):Тесто
мука миндальная — 114 г
мука рисовая — 37 г
мука гречневая — 74 г
сироп топинамбура — 70 г
масло кокосовое — 63 г
соль пищевая — 2 г
масло сливочное — 2 г
Крем кокосовый
молоко кокосовое — 400 г
крахмал кукурузный — 15 г
агар-агар — 2 гр
сироп топинамбура — 75 г
масло кокосовое — 10 г
Конфи из черники
черника — 400 г
сахар тростниковый — 100 г
пектин яблочный — 1 г
Приготовление:
В смесь миндальной, гречневой и рисовой муки добавьте сироп топинамбура и соль, перемешайте до однородной массы. Добавьте растопленное кокосовое масло. Форму для запекания смажьте маслом и сформируйте в ней корж. Выпекайте при температуре 180°C 7-9 минут.
Для крема смешайте кокосовое молоко, сироп топинамбура, крахмал, агар-агар. Доведите смесь до кипения, добавьте кокосовое масло и варите до загустения. Охладите.
Замороженные ягоды смешайте с тростниковым сахаром и на медленном огне доведите до кипения, добавьте пектин и оставьте кипеть на 1- 2 минуты. Снимите с огня, отделите жидкость от ягод и дайте охладиться.
На испеченный остывший корж нанесите крем и уберите в холодильник для стабилизации на 2 часа. Достаньте тарт из холодильника и выложите сверху черничное конфи.
Остальные рецепты ищите в полной версии материала на сайте «РБК Вино».
