«Синяки» под прикрытием: эксперт ЦОК АПК раскрыла главный секрет продавцов черешни

Синяки под прикрытием: эксперт ЦОК АПК раскрыла главный секрет продавцов черешни

Темная черешня мнется при транспортировке точно так же, как и светлая, однако из-за цвета кожицы на ней незаметны следы микроударов, поэтому продавцы чаще выбирают ее для реализации. О том, как не дать обмануть себя внешним видом и выбрать самую свежую и сладкую ягоду, рассказала заместитель директора Новороссийского филиала ФГБУ ЦОК АПК Татьяна Мамонова.

По словам эксперта, плохая переносимость транспортировки светлой черешней связана с ферментативным потемнением. От любого нажатия на ней образуются темные пятна: на светлом фоне микроудары сразу проявляются в виде коричневых пятен окисления. Поэтому такую ягоду рекомендуется употреблять сразу.

Черная и красная черешня мнется в дороге точно так же, просто на темном фоне эти повреждения незаметны, поэтому она сохраняет товарный вид и ее чаще выбирают для реализации, пояснила Мамонова.

Эксперт добавила, что ощущение сладости черешни формируется балансом сахаров и кислот. Наибольшую сладость демонстрируют темные сорта, например, Валерий Чкалов или Лена. Они накапливают до 16% сахара. Вкус таких ягод более насыщенный, мясистый, с ярко выраженным ароматом, нередко с приятной кислинкой.

Что касается желтой черешни, то в процессе созревания кислоты в таких сортах расходуются на дыхание плода и разбавляются за счет увеличения объема воды и накопления сахаров. Из-за малого количества кислот желтая черешня часто воспринимается как приторно-сладкая. При этом она гораздо мягче переваривается ЖКТ, рассказала Мамонова.

Отвечая на вопрос, как определить сладость ягоды на рынке, эксперт прежде всего порекомендовала ее пробовать это единственный достоверный способ оценить вкус. Особенно это важно для желтой черешни, ее внешняя красота часто обманчива.

Если проба невозможна, эксперт советует осмотреть черешок. Он должен быть зеленым, сочным и упругим. Сухой или коричневый свидетельствует о давнем сборе. Обратите внимание на поверхность у черешка белые или зеленоватые пятна почти всегда указывают на недозрелость и недостаток сахаров. Оптимальна плотная, но не твердая текстура. Излишняя жесткость говорит о том, что ягоду сорвали раньше времени. Чрезмерная мягкость о перезрелости и потере сладости, подчеркнула эксперт.

По ее словам, здоровая и свежая черешня любого сорта и цвета имеет естественный глянец из-за натяжения кожицы. Матовость ягоды чаще говорит о потере влаги, пыли или перезрелости.

Текст и фото: Пресс-служба Новороссийского филиала

ФГБУ Центр оценки безопасности и качества продукции АПК