Домашнее консервирование: главные правила безопасности

Домашнее консервирование: главные правила безопасности

С началом сезона заготовок традиционно растет риск пищевых отравлений домашними консервами. Специалисты Новороссийского филиала ФГБУ ЦОК АПК предупреждают: красивая банка с огурцами или грибами может скрывать смертельную опасность, если технология приготовления была нарушена. Эксперты лаборатории рассказали, как сохранить урожай без риска для здоровья.

Почему герметичность это риск?

Главный враг домашней консервации бактерия клостридии ботулинум (Clostridium botulinum), вызывающая ботулизм, предупреждают эксперты. Коварство действия бактерий в том, что часто вкус, цвет и запах продукта не изменяется. Банка может выглядеть идеально, не быть вздутой, но содержимое будет смертельно ядовитым.

Дело в том, что споры широко распространены в природе, особенно в почве, они попадают на овощи, грибы, ягоды и фрукты вместе с частичками земли. Сами по себе споры безопасны, но, когда вы закатываете продукт в банку, то перекрываете доступ кислорода. Для большинства бактерий это смерть, но для клостридии ботулинум идеальные условия. Они являются анаэробами, то есть живут только без кислорода. В бескислородной среде, при наличии влаги и питательных веществ (белок в грибах, мясе, рыбе или овощах), споры просыпаются и начинают активно размножаться, выделяя смертельный токсин.

Это один из самых сильных природных ядов, известных науке.

Подробная информация размещена на сайте администрации