Для чего нужен ХАССП
ХАССП — это система качества пищевого производства и общественного питания.
Система ХАССП нужна для того, чтобы обеспечить безопасность пищевой продукции на всех этапах её создания — от поступления сырья до упаковки и транспортирования пищевой продукции и подачи готового блюда потребителю.
Её ключевая задача — не бороться с последствиями, а предотвращать риски ещё на этапе их возникновения.
С помощью системы ХАССП на предприятии сначала анализируют, какие риски для потребителя могут появиться на разных этапах — от производства до упаковки и транспортировки. А потом выделяют среди них самые критичные и работают над тем, чтобы их снизить.
Важно понимать отличие ХАССП от СанПиН:
СанПин – это нормативные требования, они общие для всех.
ХАССП — это внутренняя система документов и процедур предприятия, у каждого она может быть своя.
Предприятия разрабатывают свои стандарты пищевой безопасности на основе ХАССП, так как они зависят от разных параметров (планировки помещения, технологических процессов, особенностей меню и т.д).
Система ХАССП гибкая, она меняется и дополняется самим предприятием, при появлении новой линейки продуктов, замене технологического оборудования в систему документов и процедур добавляют новые требования и правила.
