Как треска из меню на каждый день стала деликатесом
Еще несколько лет назад треска радовала потребителей своей доступностью и низкой ценой, оставаясь неотъемлемым атрибутом семейного рациона благодаря нежному вкусу и высокой питательной ценности. Но сегодня ситуация кардинально изменилась: рыба, некогда популярная и доступная, теперь стоит почти как качественная свинина и сопоставима с говядиной по цене.
От повседневного продукта до деликатеса
На международной арене треска давно заняла своё место среди деликатесов. В ряде европейских стран она присутствует на столах престижных ресторанов, а в Дании треска традиционно становится звездой рождественского стола. Популярность рыбы объясняется не только её отменным вкусом, но и впечатляющим составом. Всего около 78 калорий в 100 граммах филе делают её одним из лидеров среди диетических продуктов. К тому же белок трески, сопоставимый с говяжьим, легко усваивается и содержит необходимые аминокислоты. Это делает её привлекательной для детей, беременных женщин и всех, кто заботится о своём здоровье.
Трессировка витаминами группы B, особенно B6, поддерживает процессы кроветворения, а большинство полезных микроэлементов сохраняется даже после кулинарной обработки. Поэтому диетологи рекомендуют готовить рыбу с минимальным использованием жиров и пряностей.
Ценовые изменения и причины
К сожалению, доступность этого ценного продукта снижается. По информации аналитической компании NTech, средняя цена трески на конец 2025 года достигла 1116 рублей за килограмм, что на 69% превышает показатели 2023 года. В 2026 году цены продолжили рост: в первом квартале средняя цена составила 1398 рублей за килограмм, что на 44% дороже по сравнению с прошлым годом.
Для сравнения, качественная свинина стоит около 450-500 рублей за килограмм, а говядина обойдётся в 1100-1200 рублей. Таким образом, треска стала одним из самых дорогих видов рыбы на рынке. Аналитики утверждают, что удорожание связано с резким сокращением квот на её вылов, а также высоким спросом со стороны Китая.
По прогнозам, экспорт российской мороженой трески в Китай за первые пять месяцев 2026 года увеличился на 35%, составив 39 тысяч тонн. В денежном выражении поставки удвоились и достигли 314 миллионов долларов. Это, вместе с дефицитом, существенно сказалось на оптовых ценах.
Как отмечает председатель Ассоциации компаний омниканальной розничной торговли Станислав Богданов, именно треска демонстрирует самое значительное повышение цен, в то время как стоимость минтая остаётся более стабильной. Торговые сети предпринимают шаги по сдерживанию роста цен на социально важные продукты, что также служит фактором увеличения стоимости трески на полках магазинов.