Сальмонеллез – инфекционное заболевание
Сальмонеллез – инфекционное заболевание, которое вызывается бактериями рода Salmonella, характеризуется разнообразными клиническими проявлениями: от бессимптомного носительства, до тяжёлых форм.
В большинстве случаев протекает с преимущественным поражением органов пищеварительного тракта. Резервуаром и источниками инфекции являются многие виды сельскохозяйственных и диких животных (крупный и мелкий рогатый скот, свиньи) и птиц (куры, утки, гуси); однако определённое значение играет и человек (больной, носитель) как дополнительный источник.
При употреблении в пищу обсеменённых продуктов сальмонеллёз у человека не всегда проявляется клинически. При небольшой концентрации возбудителя, слабой его вирулентности и при хорошей резистентности организма заражённый человек, оставаясь клинически здоровым, может продолжительное время являться носителем сальмонелл.
Инфицированный человек (особенно бессимптомный носитель) представляет особую опасность в том случае, если он имеет отношение к приготовлению и раздаче пищи, а также продаже пищевых продуктов.
Основные меры индивидуальной профилактики сальмонеллезной инфекции:
1Соблюдение правил личной гигиены, тщательное мытье рук с мылом перед едой и после пользования туалетом.
2 Перед употреблением свежие овощи и фрукты необходимо тщательно мыть. Употреблять кипяченую или бутилированную воду.
3Продукты животноводства, особенно птицеводства, необходимо подвергать термической обработке (мясо КРС, птицу, яйца и морепродукты). Не оставлять приготовленную пищу при комнатной температуре более чем на 2 часа. Исключить длительное хранение приготовленной пищи, даже в условиях холодильника.
4Детские смеси необходимо готовить на одно кормление. Вскрытые баночки с детским питанием и соком следует использовать в течение первых 2 часов.
5Скоропортящиеся продукты необходимо хранить только в условиях холодильника. Не употреблять продукты с истекшим сроком реализации и хранившиеся вне холодильников.
6Для обработки сырых продуктов следует пользоваться отдельными кухонными приборами и принадлежностями (ножи и разделочные доски). Сырые продукты следует хранить отдельно от готовых продуктов.
#Санпросвет
