Воздушное суфле из печени можно приготовить без сложных ингредиентов: понадобятся молоко, мука и несколько простых продуктов. Чтобы блюдо получилось мягким, важно не пережарить печень и бережно вмешать взбитые белки.
Ингредиенты
- Печень куриная или говяжья — 500 г
- Лук — 2 шт. (около 150 г)
- Яйца — 2 шт.
- Молоко — 100 мл
- Мука — 60 г
- Сливочное масло — 50 г и немного для формы
- Соль — 1 ч. л., перец и мускатный орех — по вкусу
Как приготовить
Как сохранить нежную текстуру
Печень, пережаренная до полной готовности, теряет влагу и делает суфле плотным. Взбитые белки помогают массе подняться, но миксер после их добавления разрушит воздушную пену — используйте лопатку и сразу отправляйте смесь в духовку. Сливочное масло в печёночной основе придаёт ей более гладкую, шелковистую текстуру.
Подавайте суфле с картофельным пюре, гречкой или свежими овощами. К нему подойдут сметанный соус с горчицей и укропом или обжаренные шампиньоны со сливками.