Не спешите отправлять кочаны в погреб сразу после уборки: из-за влаги и перепада температур на листьях может появиться конденсат, а следом — плесень и гниль. Чтобы капуста сохранилась до весны, важно дождаться подходящего момента, просушить урожай и подготовить хранилище.
Когда убирать и как подготовить кочаны
Позднюю белокочанную капусту обычно собирают в конце сентября или октябре, ориентируясь не только на календарь, но и на зрелость. Спелый кочан плотный, тяжёлый и почти не проминается при нажатии. Убирать его лучше в сухую погоду: мокрые листья дольше сохнут и легче поражаются гнилью.
Небольшие заморозки капусте не страшны, однако долго держать урожай на морозе не стоит — это снижает его лёжкость. Срезайте кочаны острым ножом, оставляя кочерыгу длиной 3–5 сантиметров. Удалите повреждённые и грязные листья, но сохраните несколько крепких наружных листьев: они защищают кочан от ушибов и пересыхания.
Разложите капусту в один слой под навесом или в проветриваемом сарае на два-три дня. Перед закладкой переберите урожай: мягкие, треснувшие и запятнанные экземпляры храните отдельно и используйте первыми. Спускать кочаны в погреб можно, когда листья сухие, а температура капусты приблизилась к температуре помещения.
Условия хранения и способы размещения
Оптимальная температура — около 0…+2 °C, допустимый диапазон — до +5 °C. Влажность желательно поддерживать на уровне 90–95%, но без капель конденсата. Погреб нужно проветривать: застой воздуха и сырость повышают риск порчи.
Кочаны можно уложить на деревянные полки в один слой, оставив между ними промежутки, или подвесить за кочерыги так, чтобы они не соприкасались. Бумага помогает впитывать лишнюю влагу. Плотно оборачивать влажную капусту пищевой плёнкой не стоит: под герметичной упаковкой может скапливаться конденсат.
Как предотвратить появление слизи
Раз в две-три недели осматривайте запасы и сразу убирайте кочаны с признаками гнили. Не ставьте капусту вплотную к сырым стенам и держите подальше от овощей, которые уже портятся. Слизистый налёт обычно появляется при сочетании повышенной температуры, плохой вентиляции и постоянной сырости.