Компот из нектаринов на зиму: рецепт на литровую банку

Для компота на 1-литровую банку понадобятся 4–5 плотных спелых нектаринов (400–450 г), 200 г сахара и примерно 550–600 мл воды. Количество лимонной кислоты в исходном рецепте не указано — перед приготовлением его нужно уточнить. Банку моют с содой и стерилизуют над паром 5–7 минут, крышку кипятят. Нектарины разрезают пополам, удаляют косточки, но кожуру оставляют: в рецепте отмечено, что она придаёт напитку терпкий вкус. Половинки укладывают в банку до плечиков. Фрукты заливают кипятком до верха, накрывают крышкой и оставляют на 10 минут. Затем воду сливают в кастрюлю, добавляют сахар и лимонную кислоту и доводят до кипения. Сироп кипятят пару минут, чтобы сахар растворился, после чего снова заливают им нектарины — до самого горлышка. Банку сразу закатывают, переворачивают, укутывают и оставляют на сутки. В рецепте рекомендуют не стерилизовать наполненные банки в кастрюле: по описанному наблюдению, так половинки нектаринов остаются упругими. Уксус не используют — для приготовления нужны сахар и лимонная кислота.