Апельсиновый пирог с песочной основой и румяной крошкой: рецепт к чаю

Этот пирог готовят из песочного теста с густой апельсиновой начинкой и тертой крошкой сверху. После остывания начинка схватывается, поэтому пирог легко нарезать. На 8 порций понадобится около часа, включая 30–40 минут активной работы. Рецепт рассчитан на разъемную форму диаметром 28 см. **Ингредиенты** Для теста: - мука — 300 г; - холодное сливочное масло — 120 г; - некрупные яйца — 2 шт.; - сахар — 80 г; - ванильный сахар — 8 г; - разрыхлитель — 1 ч. л.; - щепотка соли. Для начинки: - апельсины — 2 шт.; - сахар — 100 г; - кукурузный крахмал — 2 ст. л.; - сахарная пудра — для подачи. **Приготовление** 1. Смешайте муку с разрыхлителем. Добавьте нарезанное холодное масло и разотрите руками до мелкой крошки. Отдельно вилкой взбейте яйца с сахаром, ванильным сахаром и солью. Влейте смесь в крошку и быстро замесите мягкое тесто. Долго вымешивать его не нужно: так оно сохранит рассыпчатую текстуру. 2. Разделите тесто на две части — примерно ? и ?. Меньшую заверните в пленку и уберите в морозильник. Большую распределите по дну формы, застеленной бумагой для выпечки, и сформируйте небольшие бортики. Поставьте форму в холодильник. 3. Снимите с апельсинов цедру. Очистите плоды от белой части и прожилок, мякоть измельчите блендером. Смешайте ее с цедрой, сахаром и крахмалом. Варите на среднем огне, непрерывно помешивая, пока масса не загустеет. Остудите начинку до комнатной температуры. 4. Выложите остывшую начинку на основу. Замороженное тесто натрите на крупной терке прямо сверху. 5. Выпекайте при 180 °C около 30–40 минут, пока верх не станет золотистым. Перед подачей полностью остудите пирог: горячая начинка остается жидкой, а после остывания схватывается и пирог проще нарезать. Посыпьте сахарной пудрой. **Советы** Масло должно быть холодным, а тесто лучше замешивать быстро, чтобы оно не успело нагреться от рук. Кукурузный крахмал можно заменить пшеничной мукой, но с крахмалом начинка получается более нежной и прозрачной. Количество сахара можно немного уменьшить для сладких апельсинов или увеличить, если они кислые.