Паэлья с курицей, чоризо и морепродуктами на садже: пошаговый рецепт

Паэлью можно приготовить не только на специальной сковороде-паэльере: для этого рецепта подойдёт широкий чугунный садж или крышка от чугунного казана. Рис готовится на медленном огне, постепенно впитывая бульон, шафран и соки курицы, чоризо и морепродуктов. ### Ингредиенты - тигровые креветки — 200 г; - кальмары — 300 г; - куриное филе — 300 г; - чоризо — 100 г; - мини-осьминоги — 6 шт.; - рис арборио — 500 г; - шафран — 1 упаковка; - репчатый лук — 2 шт.; - сладкий перец красного и жёлтого цвета — по 1 шт.; - оливковое масло — 200 мл; - куриный бульон — 2 л; - чеснок — 4 зубчика; - петрушка, копчёная паприка, соль и острый перец — по вкусу. Для паэльи подходят круглозёрные сорта риса, которые хорошо впитывают жидкость: арборио, бахия, карнароли, бомба или альбуфера. Длиннозёрный рис, например басмати и жасмин, а также пропаренные и ароматизированные сорта для этого блюда не рекомендуются. ### Приготовление 1. Сварите куриный бульон и промойте рис. Мелко нарежьте петрушку и смешайте её с оливковым маслом. Залейте шафран 50 мл воды. Нарежьте куриное филе средними кубиками, посолите и поперчите. Ошпарьте кальмаров, очистите и нарежьте кольцами. Сладкий перец нарежьте полосками, чеснок очистите. 2. Разогрейте садж с оливковым маслом. Обжарьте нарезанный перец и переложите его на тарелку. 3. В том же масле обжарьте неочищенные креветки, затем выньте их. Так же поступите с кальмарами и осьминогами. 4. Обжарьте в садже лук, курицу, чеснок и чоризо. 5. Добавьте рис и слегка обжарьте. Влейте шафрановую воду и часть бульона, посолите и поперчите. Готовьте на медленном огне около 20 минут, понемногу подливая бульон по мере его испарения. 6. Когда рис будет почти готов, разложите сверху морепродукты и сладкий перец. Добавьте немного бульона, снимите садж с огня и накройте фольгой на 5 минут. 7. Перед подачей полейте паэлью маслом с петрушкой и перемешайте.