Запечённая говядина может получиться нежной и сочной, даже если кусок не похож на идеальную вырезку. Для этого пригодятся два простых приёма: не оставлять мясо надолго в маринаде и укрыть его щедрым слоем лука.
Подготовьте мясо
Подойдёт мякоть без кости — цельный кусок или несколько крупных частей. Небольшие неровности и тонкие плёнки не помешают: при длительном запекании мясо станет мягким.
Посолите и поперчите говядину, добавьте прованские травы и немного оливкового масла. Перемешайте, чтобы специи покрыли мясо равномерно, и сразу переходите к запеканию. Долго держать его в маринаде не нужно, пишет канал.
Лук сохранит сочность
Плотно заверните куски в несколько слоёв фольги, чтобы сок не вытекал. Если частей несколько, уложите их вплотную друг к другу. Сверху добавьте много нарезанного лука: во время приготовления он отдаст сок, пропитает мясо и станет основой ароматной подливки.
Переложите свёрток в небольшую жаропрочную форму подходящего размера и накройте сверху ещё одним слоем фольги. Запекайте при температуре 180–200 °C около часа. Затем осторожно откройте фольгу и проверьте мягкость мяса: если оно легко прокалывается, распределите лук по бокам и поверх куска, снова накройте и готовьте ещё 20–30 минут. Время зависит от размера и особенностей мяса.
Говядину можно подать горячей с гарниром и овощами. А если остудить её и нарезать тонкими ломтиками, получится вкусная замена магазинной нарезке.