Домашнее кимчи к Новому году: рецепт из пекинской капусты с ферментацией за 1–2 недели

Кимчи из пекинской капусты можно приготовить заранее: сначала оставить на 1–3 дня при комнатной температуре, а затем убрать в холодильник. Примерно через одну-две недели закуска станет более насыщенной по вкусу и аромату — к новогоднему столу её удобно сделать уже в ноябре. **Ингредиенты на один кочан:** - пекинская капуста весом около 1,5 кг; - 3–4 ст. ложки крупной соли; - 3–4 зубчика чеснока; - кусочек свежего имбиря длиной около 2 см; - 1 ч. ложка сахара; - 3–5 ст. ложек корейского перца кочукару; - рыбный или соевый соус; - дайкон и зелёный лук. Количество кочукару можно менять по вкусу. Этот перец придаёт кимчи характерные цвет и вкус. **Приготовление** Разрежьте кочан на четыре части и посыпьте солью каждый лист. Оставьте капусту примерно на два часа, периодически переворачивая, чтобы она просолилась равномерно. Затем промойте листья от лишней соли и слегка отожмите. Измельчите чеснок и имбирь, добавьте сахар, кочукару и немного рыбного или соевого соуса. Перемешайте до густой пасты. Дайкон нарежьте тонкой соломкой, зелёный лук измельчите и соедините с заправкой. Распределите смесь между листьями капусты, стараясь покрыть их равномерно. Плотно уложите капусту в банку и прижмите: она должна быть покрыта выделившимся соком. **Ферментация** Оставьте банку при комнатной температуре на один-три дня. Когда появится заметная кислинка, переставьте её в холодильник. Для более насыщенного вкуса кимчи потребуется ещё время — ориентировочно одна-две недели. Закуску можно подавать к горячему картофелю или запечённому мясу.