Даже временный отказ от продуктов животного происхождения может сопровождаться заметными изменениями в организме. К такому выводу пришли исследователи, изучившие православных христиан из греческого региона Салоники, которые регулярно соблюдают пост. Результаты работы опубликованы в журнале Nature Communications.
Кого изучали ученые
В исследовании участвовали 200 человек, придерживавшихся нескольких многодневных постов в году и не употреблявших в эти периоды мясо, рыбу, молочные продукты и яйца. Их данные сравнили с показателями 211 местных жителей, не ограничивавших себя в питании.
Хотя во время поста рацион участников содержал меньше жиров и белка, его общая калорийность существенно не менялась. При этом анализ крови и тканей выявил изменения на молекулярном уровне: у постившихся повышался уровень гормона FGF21, участвующего в регуляции обмена веществ. У некоторых участников также обнаружили признаки «побурения» жировой ткани: белые жировые клетки, обычно сохраняющие энергию, могли приобретать свойства бурых, которые расходуют ее на выработку тепла.
Авторы отмечают, что связь между ростом FGF21 и изменениями жировой ткани пока требует дальнейшего изучения.
Генетические различия тоже имеют значение
У части участников активнее работал ген, связанный с белком LBR, необходимым для синтеза холестерина. Такая реакция наблюдалась у носителей определенного генетического варианта и могла быть способом компенсировать снижение поступления холестерина с пищей.
Тот же вариант гена ранее связывали с ожирением. Исследователи предполагают, что особенности реакции LBR на пост могут влиять на индивидуальную склонность к набору веса. Однако полученные данные не доказывают, что отказ от животной пищи сам по себе защищает от ожирения: результаты указывают на возможные биологические механизмы, которые предстоит проверить в дальнейших исследованиях.