Китайская рыба в кисло-сладком соусе: простой рецепт с хрустящей корочкой

В китайской традиции рыба на праздничном столе символизирует изобилие и удачу: китайское слово «рыба» созвучно слову «избыток». Вместо целой рыбы, которую сложнее готовить дома, в этом рецепте используют филе с кожей: его обжаривают в крахмальной панировке и подают с кисло-сладким соусом, перцем и луком. **Ингредиенты** - 4 филе белой рыбы с кожей (700–900 г) - Растительное масло для жарки - 1 болгарский перец, нарезанный соломкой - ? луковицы, нарезанная перьями - Поджаренный кунжут для подачи (по желанию) **Для панировки:** ? стакана кукурузного крахмала, 1 ч. л. соли, ? ч. л. молотого чёрного перца. **Для соуса:** кусок имбиря длиной 2 см, нарезанный соломкой; 4 нарезанных зубчика чеснока; по 2 ст. л. шаосинского вина и светлого соевого соуса; ? стакана рисового уксуса; ? стакана сахара; по ? стакана чили-чесночного соуса и воды; 1? ст. л. кукурузного крахмала. **Приготовление** 1. Смешайте крахмал для панировки с солью и перцем. На мякоти каждого филе сделайте крестообразные надрезы до кожи, не прорезая её. Обваляйте рыбу в крахмальной смеси и стряхните излишки. 2. Налейте в глубокую сковороду растительное масло слоем около 2,5 см и нагрейте до 190 °C. Масло должно доходить примерно до двух третей толщины рыбы. Жарьте филе мякотью вниз, не перемещая, 3–4 минуты — до золотистого цвета. Переверните и готовьте ещё 2–3 минуты. Переложите на решётку, чтобы стекло лишнее масло. 3. В другой сковороде разогрейте чайную ложку масла на среднем огне. Обжарьте имбирь и чеснок около 30 секунд, пока не появится аромат, затем добавьте лук и слегка обжарьте. Отдельно перемешайте оставшиеся ингредиенты соуса, чтобы крахмал растворился, и влейте смесь в сковороду. Готовьте, помешивая, до кипения и начала загустения. Добавьте болгарский перец; как только соус загустеет, снимите сковороду с огня. 4. Выложите рыбу на блюдо или тарелки, полейте соусом с овощами и при желании посыпьте кунжутом. Подавайте сразу.