Как сварить густое абрикосовое варенье с кусочками фруктов

Для варенья, в котором абрикосы сохраняют форму, лучше брать поздние сорта с плотной мякотью. В описанном способе фрукты быстро уваривают в широкой кастрюле, добавляют лимонный сок в конце и оставляют на ночь. Точные пропорции ингредиентов и время варки не указаны, поэтому ориентироваться придётся на консистенцию. ### Выбор абрикосов Плотные плоды меньше развариваются в сиропе. В описанном опыте абрикосы с рынка оказались водянистыми, а дикие — слишком кислыми. Лучше подошли поздние сорта с плотной мякотью. ### Как варить Одного увеличения количества сахара недостаточно, чтобы добиться густоты. В этом способе варенье уваривают коротко и интенсивно: такой подход помогает сохранить пектин и не переварить плоды. Широкая кастрюля ускоряет испарение лишней влаги благодаря большой площади поверхности. Лимонный сок добавляют под конец варки. Согласно описанному приёму, он помогает пектину работать активнее и поддерживает аромат. Затем варенью дают настояться ночь. Перед закаткой можно добавить немного корицы — это необязательная добавка. Такой порядок действий позволяет обойтись без длительного томления на слабом огне, которое в описанном опыте приводило к вкусу, напоминающему карамель и компот.