Даже ароматный наваристый борщ может получиться слишком тяжёлым. По мнению шеф-повара, одна из причин — привычка обжаривать овощи на масле, а затем добавлять их в уже насыщенный мясной бульон.
Почему поджарка делает борщ жирнее
Для основы блюда обычно используют бульон из мяса, курицы или индейки. К нему добавляют картофель, капусту и овощи — лук, морковь и свёклу. Если овощи предварительно обжарить в масле, а затем соединить с наваристым бульоном, жирности может оказаться слишком много.
Чтобы сохранить насыщенный вкус, но сделать борщ легче, овощную смесь предлагают не жарить, а тушить. Так она отдаст бульону аромат, не добавляя лишнего масла.
Как приготовить овощи и смягчить вкус
Нарежьте лук, морковь и свёклу, положите их в сковороду и добавьте немного воды или бульона из кастрюли. Тушите примерно 20 минут, затем переложите овощи в кастрюлю и продолжайте готовить борщ вместе с остальными ингредиентами.
А в самом конце можно добавить небольшой кусочек сливочного масла. Он придаст блюду более мягкий, нежный вкус и бархатистую текстуру — без необходимости жарить на нём овощи.