Пиде – это не просто хлеб, это гастрономическое произведение искусства, уникальный турецкий плоский хлеб, который можно встретить в самых разнообразных интерпретациях. От лепешек с хрустящей корочкой, посыпанных кунжутом, до изысканных вариантов с начинками, напоминающими пиццу – пиде знает, как покорить сердце каждого гурмана, сообщает Дзен-канал "Готовим с Ириной Хлебниковой".
Ингредиенты для идеального пиде
Для приготовления трех пиде понадобятся следующие ингредиенты:
- 500 г муки
- 1 ч. ложка сухих дрожжей
- 1 ч. ложка соли
- 1 ч. ложка сахара
- 375 г теплой воды
- 2–3 ст. ложки оливкового масла
- 2–4 ч. ложки кунжута
Приготовление: Шаг за Шагом к Вкусу
Начать стоит с смешивания муки, соли, сахара и сухих дрожжей в глубокой миске. Постепенно добавляя теплую воду, нужно замесить очень мягкое тесто. После этого тесто должно отдохнуть под крышкой до 15 минут, что помогает равномерно распределить влагу и способствует образованию клейковины.
Затем тесто выкладывается на сухой стол, где его необходимо вымесить по французской методике: подхватите тесто за край, вытяните, сложите и переверните. Этот процесс должен занять около 10 минут. Вымешанное тесто необходимо округлить, смазать маслом, накрыть и оставить для брожения.
Во время брожения стоит сделать несколько протяжек, аккуратно тянув тесто к краям миски. Это позволяет улучшить консистенцию теста, делая его более упругим. После этого тесто увеличится в объеме, и его следует разделить на три части, округлить и дать отдохнуть еще 20 минут.
Каждый кусок теста нужно осторожно растянуть на пергаментной бумаге, смазанной оливковым маслом, до тонкой лепешки. Обязательно дайте тесту постоять, чтобы оно восстановило объем. Теперь можно посыпать кунжутом и сделать небольшие промины для украшения и предотвращения вздутия при выпечке.
Выставите духовку на 240–250°C и выпекайте пиде до золотистой корочки. Чтобы хлеб получился пышнее, можно создать пар в духовке, поместив в нее глубокий противень с горячей водой. Как только хлеб достигнет идеальной румяности, заверните его в полотенце и дайте немного остыть.
