Соленые грибы традиционно занимают важное место на столе в холодное время года. Вешенки, доступные и безопасные, становятся отличной основой для осенних заготовок. Их можно легко обработать, сохранив все полезные свойства и удивительный вкус.
Подготовка вешенок к засолке
Чтобы подготовить вешенки к засолке, необходимо всего лишь аккуратно промыть их, не повреждая мягкую мякоть. Грибы не касаются земли, поэтому тщательная чистка не требуется. Но прежде чем переходить к процессу консервирования, вешенки стоит отварить. Для этого на каждые 500 граммов грибов необходимо использовать 2 литра воды и 50 граммов соли. Время варки не должно превышать 8 минут, после чего грибы нужно отцеживать и остужать.
Способы засолки вешенок
Существует два основных метода засолки вешенок: холодный и горячий, каждый из которых имеет свои особенности и преимущества.
Холодный способ
- Отваренные вешенки укладываются в кастрюлю с добавлением 0.5 стакана соли на 1 кг грибов.
- Важно размещать грибы шляпками вниз, чередуя слои с солью и специями по вкусу, и завершая укладку опрессовкой грузом.
Кастрюлю помещают в темное место на 5 дней, после чего перемещают в холодильник. Через неделю соленые вешенки будут готовы к употреблению.
Горячий способ
- Грибы варятся в подсоленной воде с добавлением сахара и необходимых специй, в течение 10 минут с периодическим снятием пены.
- Отваренные вешенки помещают в банки и заливают горячим рассолом, добавляя в конце чеснок.
Банки закрывают крышками и оставляют на сутки в холодном месте. Этот метод позволяет экспериментировать с ингредиентами, добавляя в рассол лавровый лист, укроп или пряности, такие как кориандр и гвоздика.
Вешенки обладают высокой питательной ценностью и могут быть приготовлены множеством способов — жареными, тушеными, маринованными и солеными. Сохранение их в засоленном виде требует соблюдения простых правил хранения, но готовый продукт непременно порадует на зимнем столе.
