Уютные щи: традиционный рецепт с квашеной капустой и перловкой

17 января 2026, 18:58

Щи с квашеной капустой и перловкой – это не просто блюдо, а настоящая кулинарная находка, способная согреть в самые холодные дни. Такой суп обладает уникальным вкусом, непохожим на привычные гуляши или борщи, благодаря своему оригинальному сочетанию ингредиентов. Специфический кислый аромат квашеной капусты прекрасно дополняет мясной бульон, создавая неповторимое гастрономическое удовольствие.

Ингредиенты для щей

Свинина на косточке – 600–700 г
Квашеная капуста – около 700 г
Перловая крупа – 1/2 стакана
Морковь – 1 шт.
Репчатый лук – 1 шт.
Растительное масло для жарки
Соль, черный перец горошком – по вкусу
Лавровый лист – 1 шт.
Свежая зелень и сметана – по вкусу

Приготовление: шаг за шагом

Подготовка перловки: Промыть перловую крупу под холодной водой и замочить на несколько часов или даже на ночь. Это поможет ускорить процесс варки.

Варка бульона: Свинину тщательно промыть, залить холодной водой и ставить на медленный огонь. Важно регулярно удалять пену, чтобы бульон был прозрачным – это займет примерно 2 часа.

Обработка овощей: Пока варится бульон, подготовить овощи – мелко нарезать лук и морковь. Затем разогреть растительное масло на сковороде, обжарить лук и морковь до мягкости, добавить квашеную капусту. Если нужно, добавить немного бульона и тушить на медленном огне.

Сборка на кастрюле: Как только мясо сварится, его нужно вынуть, посолить и отделить от костей, нарезать на кусочки и вернуть в бульон. Добавить туда же перловку, тушеную капусту, лавровый лист и черный перец. Дождаться закипания, после чего уменьшить огонь и варить под крышкой еще 10-15 минут.

После этого щи настоятся, полностью раскрывая свои ароматы. Разлить по тарелкам, посыпать свежей зеленью и добавить немного сметаны. Этот рецепт станет настоящим украшением любого обеда, проверенным временем и любовью к домашней кухне.

Источник: Рецепты на каждый день