Проблема правильного приготовления супа волнует многих, и особенно озадачивает вопрос, варить ли его под крышкой. Кажется, такая мелочь, а может полностью изменить вкус и консистенцию блюда. Давайте выясним, как именно это влияет на результат.
Открытая кастрюля: кулинарный хит
Как утверждают профессиональные повара, варка супа без крышки — это проверенный способ добиться идеального бульона. Несмотря на распространенное мнение о том, что закрытая кастрюля сохраняет больше витаминов, технология варки с открытой крышкой имеет свои преимущества. При закрытой кастрюле пар конденсируется на внутренней поверхности, затем капает обратно на ингредиенты, из-за чего суп становится мутным.
При варке без крышки происходят следующие процессы:
- Жидкость постепенно испаряется, благодаря чему бульон становится прозрачным и легким;
- Поддерживается стабильная температура, что позволяет мясу томиться медленно и становиться мягким;
- Есть возможность следить за процессом: удобно снимать пенку и лишний жир, а значит, блюдо будет менее калорийным.
Кроме того, при открытой варке специи раскрывают свои ароматы более полно, что делает блюдо еще более аппетитным.
Настойка супа: с крышкой или без?
Следующий важный момент — как правильно остывает суп: под крышкой или без? Здесь ответ тоже очевиден: остывая с открытой крышкой, суп избегает образования конденсата, который может утяжелить бульон и сделать его мутным. Исключением могут быть крем-супы, где настойка под крышкой может быть оправдана.
