Песто — знаменитый итальянский соус родом из Генуи, название которого происходит от глагола pestare («толочь», «измельчать»). Первые документальные упоминания встречаются в XIX веке, однако местные жители связывают происхождение песто с кулинарными традициями ещё античности и Средних веков.
Классический рецепт и диетические замены
Традиционный состав песто прост и насыщен: базилик, оливковое масло, чеснок, кедровые орехи и пармезан. Для облегчённой, «ПП»-версии продукта предлагают разумные замены, которые сохраняют вкус, но уменьшают калорийность.
- Зеленый базилик — 50 г
- Оливковое масло — 100 мл (можно сократить)
- Чеснок — 2–3 зубчика
- Кедровые орехи ? тыквенные семечки — 70 г
- Пармезан ? нежирный сыр или творог — 70 г
- Соль — по вкусу
Приготовление: слегка поджарить семечки, измельчить в ступке или пробить в блендере с чесноком, затем добавить базилик. Масло вводят в конце, чтобы контролировать консистенцию и жирность. Для текстуры оставляют немного неоднородности — так песто выглядит и ощущается ближе к традиционному.
Польза и сочетания
Диетическая версия сохраняет полезные свойства: базилик богат витаминами и антиоксидантами, оливковое масло снабжает полезными жирными кислотами, семечки — источник белка и микроэлементов, а нежирный сыр — кальция при меньшей калорийности.
- Паста, овощи, салаты, лазанья
- Крекеры, бутерброды, пицца и рыбные блюда
Хранение: в стеклянной таре в холодильнике до 5 дней; для длительного хранения порции замораживают (удобно в формочках для льда). Небольшой слой масла сверху поможет сохранить свежесть и цвет песто.
