Есть секрет, который поможет сделать свеклу для салатов по-настоящему вкусной.
Свекла – это ключевой ингредиент многих популярных салатов, таких как «Шуба». Тем не менее, часто попадаются корнеплоды с неприятным запахом и вкусом. Чтобы это избежать и варить свеклу так, чтобы она стала сладкой и сочной, следует учитывать несколько важных моментов.
Секреты правильного приготовления свеклы
Существует множество способов варки свеклы, но мы расскажем о классическом, который требует лишь глубокой кастрюли и немного терпения. Конечно, можно запекать свеклу, но это не тот метод, о котором пойдет речь.
Первое, на что стоит обратить внимание, – это время варки и отсутствие соли. Часто хозяйки выбирают маленькие корнеплоды, чтобы ускорить процесс, но крупные тоже подойдут. Наполните кастрюлю водой так, чтобы она лишь слегка покрывала свеклу, и поставьте на огонь. Запомните: не добавляйте соль! Это приведет к потере полезных веществ и ухудшению вкусовых качеств. Даже если свекла не первой свежести, в этом случае она станет еще менее привлекательной.
Важно соблюдать баланс: слишком много воды сделает свеклу водянистой, а слишком мало – повредит. Нужна только небольшая глубина жидкости, чтобы сохранить как цвет, так и вкус. Это также поможет сделать свеклу более сладкой.
Температура варки и влияние на вкус
Следующий нюанс – уровень нагрева. Варите свеклу на медленном огне. Попробуйте чуть сместить кастрюлю на конфорке, чтобы одна сторона касалась её краем. Варить нужно не менее 40-50 минут. Быстрая варка может привести к тому, что свекла будет готова снаружи, но сырой внутри. Проверяя готовность, будьте осторожны: слишком горячая вода внутри корнеплода может обмануть ожидания. На процессе варки лучше не спешить!
Если добавить немного сахара (1 ч.л. на 1 кг) в воду во время процесса, то это также увеличит сладость. Для улучшения вкуса можно всыпать 1 ч.л. горчицы или горчичного порошка. Если рецепт не предполагает «Шубу», но включает орехи, можно немного уксуса или лимонной кислоты, чтобы добавить пикантность вкусу.
