Джерки становятся всё более популярной закуской в ресторанах и пабах, а также доступны в магазинах, однако их цена может приятно удивить. Как же это аппетитное лакомство попало в наш рацион? Ответы предоставляет Сергей Бабич, шеф-мясник известных ресторанов.
Что такое джерки?
Слово «джерки» происходит от кечуа, языка индейцев, и означает «вяленое мясо». Эта древняя технология вяления позволяет сохранить продукцию на долгое время, при этом не теряя питательных качеств.
Андийские джерки из Перу, Боливии и Чили обычно готовят из альпаки или ламы, в то время как в Бразилии предпочитают говядину. Вариации с курицей, свининой и бараниной также популярны. В Африке существует билтонг, который может быть изготовлен из экзотического мяса, включая антилопу и даже слона.
Как приготовить дома и сохранить
Приготовить джерки в домашних условиях можно с использованием духовки. Важно, чтобы мясо было качественным — подойдут говядина, баранина, свинина или птица.
Первым делом нужно удалить все жилки и жир, оставив чистое филе. Далее мясо нарезается на тонкие слайсы и маринуется по вкусу. Простой вариант — использовать соль и перец, оставив мариноваться на 8 часов.
После маринования слайсы укладываются на решетку и помещаются в заранее разогретую до 75°C духовку на 5-6 часов. Чтобы влага могла свободно выходить, дверцу лучше оставить приоткрытой. В зависимости от модели духовки время может варьироваться, поэтому стоит следить за процессом. После готовности джерки должны остыть.
Хранить джерки можно в стеклянной банке, герметичном контейнере или зип-пакете. Идеальнее всего использовать вакуум, так как это существенно увеличит срок хранения. Важно отметить, что температура хранения тоже имеет значение — при комнатной температуре или в холодильнике. Но как бы там ни было, джерки, как правило, слишком вкусны, чтобы оставаться долго.
Как и с чем их есть?
Джерки — отличное сопровождение к пиву и вину. Это идеальный компаньон для походов и путешествий: питательная закуска, занимающая минимум места в рюкзаке. Также джерки можно добавлять в различные блюда, придавая им неповторимый вкус.
