Насыщенные рецепты домашнего мармелада, которые порадуют всех
Мармелад с желатином
Ингредиенты:
фруктовый сок, сироп или пюре — 350 мл;
желатин — 40 г;
сахар — 2 ч. л.;
лимонный сок — по вкусу.
Приготовление:
Налить сок в эмалированную кастрюлю.
Добавить желатин, тщательно перемешать и оставить на 20 минут для набухания.
Поставить кастрюлю на маленький огонь, помешивая, дожидаясь полного растворения желатина.
Всыпать сахар и продолжить размешивать до его растворения.
Снимать кастрюлю с огня и немного остудить смесь.
Разлить подготовленный сироп по формам или в плоский контейнер.
Слегка промокнуть поверхность мармелада бумажным полотенцем, чтобы убрать пену.
Убрать формы в холодильник на ночь.
После застывания, аккуратно извлечь мармелад из формы и нарезать, если использовался контейнер.
Обвалять кусочки в сахаре.
Если мармелад не вынимается из формы, её можно опустить в горячую воду на несколько секунд.
Мармелад на агар-агаре
Ингредиенты:
фруктовый или ягодный сок — 200 мл;
агар-агар — 3 г (или 1,5 ч. л.);
сахар — 60 г.
Приготовление:
Налить сок в сотейник и слегка прогреть на высоком огне.
Добавить сахар и агар-агар в теплый сок, перемешать, оставив на 5-10 минут.
Поставить сотейник на огонь, постоянно помешивая, довести до кипения и готовить 1-2 минуты.
Убрать с огня и перелить горячую массу в стакан с носиком.
Разлить массу по формам для льда и оставить на 15 минут при комнатной температуре, затем убрать в холодильник на 2-3 часа.
Мармелад на пектине
Ингредиенты:
клубничное пюре — 500 г;
сахар — 595 г;
пектин — 14 г;
лимонная кислота — 5 г;
вода — 5 мл;
глюкоза или мед — 150 г.
Приготовление:
В сотейник с толстым дном налить пюре и подогревать на среднем огне.
Смешать сахар с пектином и развести лимонную кислоту в 5 мл воды.
Когда пюре начнет пузыриться, всыпать сахарно-пектиновую смесь, постоянно помешивая.
Довести до активного кипения, добавив глюкозный сироп, и готовить до 107°C или в течение 10-12 минут.
Добавить лимонную кислоту и тщательно перемешать.
При помощи ложки из морозильника протестировать консистенцию: если капля застывает за 30 секунд, мармелад готов.
Общие советы
Для получения гладкого пюре ягоды следует пробить блендером и протереть через сито, а фрукты можно запекать или варить, перед тем как измельчить.
При использовании пектина, смешать его с небольшим количеством сахара для предотвращения комков.
Храните мармелад в закрытой емкости в холодильнике, чтобы он не терял влажность.
Выбор загустителя зависит от желаемой текстуры: желатин придаёт мягкость, агар-агар обеспечивает плотность, а пектин подходит для плотных мармеладов без ломкости. Экспериментирование с различными соками, пюре и добавками, такими как цедра цитрусовых или специи, только обогатит вкус.
