Отруби — это твердые оболочки зерна, образующиеся в процессе его переработки. Показатель их наличия в муке служит индикатором качества: высший сорт муки полностью освобожден от отрубей, тогда как в муке 1 и 2 сорта их содержание варьируется, придавая продукту более темный оттенок.
Существуют разные виды отрубей, включая пшеничные, овсяные, гречневые и ржаные. Благодаря высокому содержанию клетчатки, они становятся важным компонентом здорового рациона. Их полезные свойства включают:
- Улучшение перистальтики кишечника, что ведет к регулярному и комфортному стулу.
- Поддержание сбалансированной микрофлоры кишечника; именно кишечные бактерии способны частично ферментировать отруби.
- Снижение уровня всасываемого холестерина и жиров.
- Профилактика образования камней в желчном пузыре.
- Увеличение пищевой ценности блюд и более быстрое насыщение.
- Постановка дополнительного источника минералов и витаминов группы В.
Рекомендуется употреблять около 30 г клетчатки daily для поддержания здоровья желудочно-кишечного тракта. Достигнуть этого показателя только за счет свежих овощей и фруктов может быть сложным, поэтому добавление отрубей в рацион или употребление хлеба и круп с их содержанием поможет оптимизировать питание.
Тем не менее, существуют ситуации, когда употребление отрубей может быть не столь целесообразным:
- Людям с синдромом раздраженного кишечника стоит избегать отрубей, так как их употребление может вызвать повышенное газообразование и дискомфорт.
- После перенесенной кишечной инфекции в течение 14 дней также может возникнуть трудность с переносимостью отрубей.
- Для тех, кто страдает от синдрома избыточного бактериального роста в тонком кишечнике, отруби могут усугубить симптомы.
- При приеме некоторых микроэлементов, таких как железо, рекомендуется ограничить употребление отрубей, так как они могут снижать его усваиваемость.
Таким образом, отруби могут значительно обогатить рацион и повысить его питательную ценность, но их употребление требует осторожности. Важно учитывать индивидуальные реакции организма и состояние здоровья, прежде чем включать отруби в повседневное меню.
