Больше никакого лука в фарше: два ингредиента превратят обычные котлеты в кулинарный шедевр

Вы засыпаете фарш луком, но котлеты всё равно сухие?

Шеф-повара раскрыли секрет: этот овощ часто вредит, а не помогает. Наука и кулинария доказали: два простых компонента заменят лук и превратят блюдо в шедевр.

Почему лук не всегда добро

Он вытягивает влагу. Соль в фарше заставляет лук выделять сок. Это разжижает массу, а при жарке жидкость испаряется котлеты становятся резиновыми, пишет ТУТ НЬЮС.

Он маскирует вкус мяса. Резкий аромат лука перебивает натуральную сладость говядины или свинины. Итог: однородный серый вкус без глубины.

Он не для всех. Дети и люди с чувствительным ЖКТ часто отказываются от котлет из-за луковых кусочков.

Секретные ингредиенты, о которых молчат

1. Тёртый кабачок. Почему работает:

Содержит 95% воды, которая остаётся внутри при готовке.

Клетчатка связывает фарш, не давая котлетам развалиться.

Не имеет вкуса, поэтому не перебивает мясо.

Как использовать:

На 500 г фарша 100 г кабачка, натёртого на мелкой тёрке. Отожмите сок, чтобы избежать лишней влаги.

2. Соевый соус. Почему работает:

Глутаматы в составе усиливают натуральный вкус мяса (эффект умами).

Заменяет соль и придает золотистую корочку.

Смягчает волокна, делая котлеты нежнее.

Как использовать:

На 500 г фарша 1 ст. л. соуса (без горки). Выбирайте варианты без сахара и консервантов.

Пошаговая инструкция

Смешайте фарш, кабачок и соус.

Добавьте перец, чеснок (по желанию).

Сформируйте котлеты, слегка прижмите середину пальцем так они не вздуются.

Жарьте на среднем огне 45 минут с каждой стороны.

Важно! Не перегружайте фарш яйцами кабачок уже выполняет роль связующего.

3 ошибки, которые всё испортят

Использование старых кабачков крупные семена дают горечь. Берите молодые овощи.

Перебор с соусом избыток сделает котлеты слишком тёмными.

Жарка на сильном огне середина не успеет приготовиться.

Почему это лучше лука

Сочность +100%: кабачок сохраняет влагу даже при пережаривании.

Аромат без компромиссов: мясо остаётся главным героем.

Экономия времени: не нужно чистить и резать лук.

Лук не обязательный ингредиент, а привычка. Замените его кабачком и соевым соусом и вы удивитесь, насколько ярким может быть простое блюдо. Как говорил шеф Джейми Оливер: Готовьте с тем, что подчёркивает главное, а не прячет.