Сочники — это не просто сладкое угощение, а настоящая кулинарная традиция, пришедшая к нам из глубины веков. Название этого лакомства произошло от слова «сочельник», когда в старые времена их готовили в преддверии Рождества. Несмотря на название, сочники не наполняются соком, а поражают своей мягкостью и рассыпчатостью, оставляя невероятное послевкусие.
Ингредиенты для теста и начинки
Чтобы создать истинный кулинарный шедевр, потребуются следующие компоненты:
Ингредиенты для теста:
- 300 г муки
- 130 г мягкого сливочного масла
- 1 яйцо
- 80 г сахара
- ч.л. разрыхлителя
- Щепотка соли
- 40 г сметаны
Ингредиенты для начинки:
- 250 г творога
- 70 г сахара
- 1 яичный желток
- 1,5 ст.л. муки (возможно, чуть больше)
- 1 ст.л. сметаны (20 г)
- Ваниль или ванильный сахар
- Для смазывания — 1 желток и 1 ст.л. воды
Приготовление теста и начинки
Отличный сочник начинается с правильного теста:
Сначала просеять муку вместе с разрыхлителем, чтобы избавить её от комочков и насытить воздухом.В чаше соединить размягченное при комнатной температуре масло с сахаром, добавить яйцо, сметану и ваниль, тщательно перемешивая до однородной массы.Всыпать муку и быстро замесить тесто, не более 30 секунд. Затем сформировать шарик из теста, обернуть в пленку и убрать в холодильник на час.Теперь готовим начинку:
Творог можно измельчить: прокрутить через мясорубку, использовать блендер или просто протереть через сито.К творогу добавить сахар, желток, сметану и ваниль, тщательно смешать, стараясь избежать жидкости.Добавить муку и аккуратно вмешать. Начинка должна сохранять форму на ложке; при необходимости добавьте немного муки.Оставить настояться на 15 минут.Формирование и выпекание сочников
Когда тесто охладилось, можно приступать к финальному этапу:
Раскатать тесто в пласт, вырезать круги или овалы. На одну половину положить начинку, прикрыть второй половиной, аккуратно защипнув края.Смазать верхнюю часть сочников смесью желтка с водой или молоком. Выпекать в предварительно разогретой до 200 °C духовке около 20-30 минут, до появления золотистой корочки.Готовые сочники посыпать сахарной пудрой и подать к столу. Из данной порции теста получится около 13 сочников, которые исчезают с тарелки быстрее, чем успевают остыть!Хранить оставшуюся выпечку в герметичном пакете в холодильнике, хотя, скорее всего, они будут съедены мгновенно!
