Леберкезе — это не просто мясной хлеб, а настоящая гастрономическая находка, любима многими гурманами. Этот сытный немецкий деликатес получил свое название от слова «плотная буханка» и напоминает по консистенции вареную колбасу.
Изначально рецепт был создан двумя веками ранее шеф-поваром Карла Филиппа Теодора, курфюрста Баварии. Этот человек был не только просвещённым правителем, но и истинным любителем кулинарии, который устраивал великолепные пиршества и предлагал своим гостям разнообразные блюда, оставаясь при этом верным простоте мясного хлеба.
Народная любовь к мясному хлебу
Этот мясной хлеб любят немцы за его универсальность. Его можно кушать на завтрак в картофельной булочке, на обед с картофельным салатом или на ужин с маринованными огурчиками и сладкой горчицей. Приготовить его несложно, но важнейшее условие — соблюдение температурного режима. Все ингредиенты должны быть холодными, иначе структура может испортиться.
Леберкезе — идеальная альтернатива колбасам, так как для его приготовления используется небольшой объём мяса — чуть более 1 кг. Это позволяет избежать использования нитритной соли, которая часто применяется в производстве деликатесов.
Секреты приготовления идеального леберкезе
Для приготовления вкусного мяса важно выбирать качественные ингредиенты. Рекомендуется использовать мясо от проверенных поставщиков, поскольку важно контролировать температуру во время готовки: не превышайте 80 °С, иначе получится не мясной хлеб, а котлета.
Ингредиенты, необходимые для создания леберкезе:
- Говядина: 550 г
- Свинина: 550 г
- Шпик: 200 г
- Лед: 200 г
- Соль: 30 г
- Крахмал: 30 г
- Специи (перец черный, лук сушеный, чеснок сушеный и другие): по 3–5 г каждой
Приготовление начинается с того, что мясо пропускают через мясорубку, а затем формируют фарш, который охлаждают в морозильнике. Затем шпик нарезается на кубики, и все ингредиенты объединяются в кухонном комбайне до однородной эмульсии. Фарш выливают в подготовленную смазанную форму и запекают в разогретой духовке, соблюдая нужные температурные режимы.
Готовый леберкезе можно подавать как горячим, так и холодным, в сочетании с освежающими салатами или ржаным хлебом. Этот мясной деликатес станет отличным дополнением к любому угощению и прекрасно подходит к пиву, а также разнообразит ваш стол в любой обстановке.
