Зачем затевается ГОСТ на русскую кухню

Зачем затевается ГОСТ на русскую кухню

В России полным ходом идет работа над новым ГОСТом — он называется "Русская традиционная кухня". Документ должен будет зафиксировать состав, правила приготовления и подачу наших национальных гастрономических хитов. Проект уже готов и выставлен на обсуждение специалистов. В первой очереди 133 блюда, а всего "русское меню" будет насчитывать 300 наименований.

Причем термин "русская кухня" следует понимать в широком смысле. Это поможет и развитию внутреннего туризма - в перечне есть немало региональных наименований: кубанский борщ, шаньги (булочки с начинкой, которая кладется сверху), строганина… В дальнейшем организаторы планируют подать заявку на признание русской кухни частью мирового культурного наследия, как например, французская.

Дальше - описание нескольких русских блюд, предупреждаем - голодным лучше не читать!

Борщ (borsch) - пожалуй самое известное в мире блюдо русской кухни

Это «кисло-сладкий заправочный суп на основе бульона (мясного, рыбного, из птицы, овощного или грибного) с обязательным присутствием в заправочной части свеклы и капусты в свежем или квашеном виде».

В качестве дополнительных ингредиентов ГОСТ прописал «лук репчатый, корнеплоды (петрушка, сельдерей, пастернак, репа, морковь), картофель, томаты, фасоль, крупы (гречневая, перловая, полба), грибы (в свежем, соленом или сушеном виде), ботва (свекольная или иная), зелень и даже ягоды (свежие, сушеные, соленые или маринованные)»

В качестве региональных и сезонных разновидностей указаны борщ холодный, зеленый (допускается отсутствие свеклы и капусты), кубанский, малороссийский, московский, сибирский, рыбный.

К борщу рекомендуется подавать сметану, сало, чеснок, зелень, пампушки или ватрушки с несладкой начинкой. Борщ подается горячим. Исключение - холодный и зеленый.

Для того, чтобы борщ был кислым, «допускается использование кваса, рассола из-под квашеных овощей или плодов и ягод, добавление томатного пюре, томатной пасты, уксуса или лимонного сока. А вот лимонная кислота и сахар ГОСТом не предусмотрены.

Блины. В представлении не нуждаются

Но и тут для правильных блинов ГОСТ предложил свои законы. Основные ингредиенты - мука (пшеничная, гречневая, овсяная, ржаная), молоко, яйца, соль. Дополнительно можно использовать крупу манную, дрожжи, масло растительное или сливочное, сахар. Возможные разновидности - красные блины (с добавлением в тесто яиц и сливочного масла), блины с припеком (с добавлением во время выпекания рыбы либо грибов, яиц, лука), с начинкой (уже готовые блины).

Блины должны иметь «круглую форму, эластичную консистенцию, легко складываются пополам».

Колобок хоть и ушел от бабушки и дедушки, но угодил в ГОСТ

Основные ингредиенты: мука (пшеничная, ржаная, ячменная, овсяная), сметана, масло сливочное, молоко, сливки, яйцо, закваска или дрожжи. Дополнительно можно использовать масло растительное.

Тесто для колобка приготавливают опарным способом, формуют в виде небольшого шара и пряжут (приготовление в раскаленном масле без полного погружения) в растительном масле или запекают в печи (духовом шкафу).

Подписаться на @truekpru | Читать нас в MAX