Летний деликатес: рулет из пузанины
Летнее тепло не влияет на любовь к вкусной еде. В одном из местных магазинов удалось отыскать замечательный кусок пузанины это нижняя часть свиного брюшка, где сало и мясо гармонично переплетены. Обычно такую деликатесную часть покупают в холодное время года, но в этот раз спонтанно была решена готовить рулет даже в жару.
Кусок пузанины весил около 2 килограммов. Он оказался практически ровным, и лишь небольшая часть мяса была срезана.
Пошаговый процесс приготовления
Приготовить рулет из пузанины проще простого. Начинаем с того, что раскладываем мясо шкуркой вниз, а мясистую сторону оставляем верхней. Обильно солим его можно использовать специальную соль с приправами или обычную. Затем щедро посыпаем черным молотым перцем. Головку чеснока, очищенную и разделенную на зубчики, измельчаем и тщательно втираем в мясо, используя ладони.
Следующий шаг аккуратно скручиваем рулет. Важно сделать это максимально плотно, поэтому стягиваем его нитками и оставляем полежать на столе минут 15.
Затем подготавливаем кастрюлю с подсоленной водой, добавляя 2-3 лавровых листа и пол чайной ложки мускатного ореха. Дождавшись, когда вода закипит, опускаем рулет в кастрюлю и варим его около часа, полностью погрузив в кипящую жидкость.
Запекание и подача
После завершения варки аккуратно извлекаем рулет, даем стаке воде стечь, а поверхность промокаем бумажным полотенцем. Далее выкладываем его на противень и смазываем смесью сметаны и мелко нарезанного чеснока.
Разогреваем духовку до 200С и запекаем рулет в течение часа, периодически поливая его растопленным жиром. Как только рулет приобретет аппетитный золотистый оттенок, достаем его и даем остыть на блюде.
Существует способ запечь рулет без предварительного отваривания завернуть в фольгу и запекать около двух часов, в конце открыв фольгу на 15 минут для подрумянивания, но мясо в таком случае получится менее сочным и нежным.
Нарезанный рулет отлично сочетается с горчицей, аджикой, кетчупом или любимыми соусами. Это отличная альтернатива традиционным колбасам для бутербродов!