Летняя жара: как не превратить еду в яд
В знойные дни привычка доедать вчерашние продукты из холодильника становится по-настоящему опасной. Высокая температура - идеальная среда для размножения бактерий, что ведет к тяжелым пищевым отравлениям и токсикоинфекциям.
Группа максимального риска:
Многокомпонентные салаты с майонезом и сметаной;
Торты и пирожные с кремом;
Фаршевые изделия: котлеты, паштеты, рулеты;
Шаурма, студень (холодец) и другие заливные блюда.
Особую осторожность стоит проявлять с плохо вымытыми овощами, зеленью и фруктами - на их поверхности могут сохраняться возбудители кишечных инфекций, включая вирусы.
Важное правило безопасности: отравленную еду невозможно определить на глаз. Продукт может выглядеть свежим, иметь нормальный цвет и приятный вкус, но при этом содержать критическое количество токсинов и болезнетворных микробов.
Что такое пищевое отравление
Это острое заболевание, вызванное попаданием в организм токсинов, которые накопились в пище из-за жизнедеятельности микроорганизмов.
Главные причины заражения:
Нарушение правил перевозки продуктов.
Использование мяса без ветеринарного контроля.
Антисанитария на кухне: грязные руки повара, отсутствие дезинфекции посуды и оборудования, использование одной доски для сырого мяса и готовых овощей.
Превышение сроков хранения скоропортящихся блюд.
Отсутствие у сотрудников общепита медицинских книжек.
Ошибки в кулинарной обработке сырья.
