Нежная малосольная форель или сёмга легко готовится дома: понадобятся всего несколько ингредиентов и сутки в холодильнике. Точный вес соли и сахара помогает получить выразительный вкус и плотную текстуру.
Выбираем рыбу и готовим филе
Возьмите 500 г охлаждённого филе на коже — подойдут форель, сёмга или кета. Замороженную рыбу размораживайте постепенно, на нижней полке холодильника, примерно в течение суток. Для блюда без термической обработки выбирайте рыбу, предназначенную для употребления сырой или прошедшую промышленную заморозку: засолка не гарантирует уничтожение паразитов.
Промойте филе холодной водой и тщательно обсушите бумажными полотенцами. Проведите пальцами по мякоти, чтобы найти мелкие кости, и удалите их пинцетом.
Пропорции и засолка
На 500 г филе понадобится:
- 30 г крупной соли;
- 15 г сахара;
- 2 г свежемолотого чёрного перца;
- 10 г укропа — по желанию.
Смешайте соль, сахар и перец, затем равномерно натрите смесью филе со всех сторон. Переложите рыбу кожей вниз в стеклянную или керамическую ёмкость. При желании добавьте укроп, накройте крышкой или плёнкой и уберите в холодильник при температуре около 4 °C на 24 часа.
Подача и хранение
За время засолки на дне появится жидкость — это нормально. Достаньте филе и промокните бумажными полотенцами, не ополаскивая. Нарежьте острым ножом тонкими ломтиками, ведя его под углом вдоль кожи. Для блеска поверхность можно слегка смазать растительным маслом без запаха.
Храните готовую рыбу в закрытой ёмкости или пергаменте в холодильнике и употребите в течение 3–4 дней. Красная рыба — распространённый аллерген. Пищевая ценность зависит от вида рыбы; ориентировочно на 100 г — около 200 ккал, 20 г белка и 13 г жира.
