Пажитник, известный также как шамбала, придает блюдам теплый, слегка ореховый аромат. Эта специя пришла с Востока, а особую популярность в Европе приобрела благодаря сыроварению. Ее добавляют в Гауду, Маасдам и некоторые альпийские сыры: пажитник хорошо сочетается со сливочным вкусом коровьего молока и не перебивает его.
Как подготовить семена
Сухие семена пажитника твердые, поэтому без предварительной подготовки в сыре они могут остаться жесткими. Чтобы раскрыть аромат и смягчить их, пригодятся несколько простых шагов:
- Слегка обжарить семена на сухой сковороде — до появления выраженного пряного запаха.
- Затем проварить 5–10 минут в небольшом количестве воды или замочить на ночь.
- Начать с небольшой порции: ориентир для сыроварения — 1–2 чайные ложки на 10 литров молока. Избыток специи способен сделать вкус горьковатым, а аромат — слишком резким.
Не только для сыра
Пажитник добавляют в хумус, карри, мясные маринады и хлеб. Как и другие специи, он может разнообразить рацион, однако приписывать ему лечебные свойства без оговорок не стоит: влияние на здоровье зависит от количества и индивидуальных особенностей.
С каким сыром пажитник сочетается лучше всего — с нежным молодым, полутвердым вроде Гауды или выдержанным твердым? А может, добавки в сыре вовсе не по вкусу?
